Ajo arriero al estilo navarro Receta de cocina tradicional
Origen: Navarra
Clase: Pescados
Ingredientes
1 kilo debacalao remojado el da anterior
4 o 5 patatas de buen tamao
250 mL de aceite de oliva
4-5 dientes de ajo
Medio kilo de cebollas
Un vaso de agua grande de salsa de tomate
1 cucharada de perejil picado
Pimienta blanca molida
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Paso 1:
Cocer las patatas con agua y sal. Cuando se enfran, se cortan en cuadrados.
Paso 2:
Poner unos 90-100 mL de aceite en una sartn junto con la cebolla bien picada y un diente de ajo y dejar hacer a fuego. Cuando estn hechas, aadir los pimientos cortados a cuadraditos y las patatas. Cuando est todo rehogado, se aade la salsa de tomate (ya preparada con antelacin) y se reserva.
Paso 3:
Poner el resto del aceite en una cazuela; echar el ajo que queda y el bacalao previamente desmigado y arrimar al fuego, que debe estar sueve. El bacalao trasudar su salsa, que debe quedar mas bien espesa.
Paso 4:
Cuando la salsa del bacalao est espesita, aadir la salsa hecha con las patatas y la salsa de tomate y aadir por encima perejil picado y la pimienta blanca
Se sirve repartido en cazuelas de barro individuales.
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