Medio kilo de bacalao

250 mL de aceite de oliva

100 gramos de manteca de cerdo

150 gramos de tocino de jam�n

Una docena y media de pimientos choriceros

Media docena de cebollas

Varias ramitas de perejil

Unos dientes de ajo

Una yema de huevo duro

Un trozo de miga de pan del tama�o de un pu�o

Pimienta negra

Az�car

Sal, al gusto

Paso 1:

Desalar el bacalao cortado a trozos y cambiado de agua varias veces (al menos, cuatro)

Paso 2:

Poner en remojo de agua templada los pimientos choriceros

Paso 3:

Poner en una cazuela de barro que tenga el fondo plano el aceite, la manteca, el jam�n y el tocino picados, la cebolla muy picadita, tres dientes de ajo, el perejil picadito y la pimienta. Arrimar a un fuego flojo para que se haga muy lentamente ya que la cebolla debe quedar muy blanda sin llegar a dorarse. Debe cocer unas tres horas o algo mas. Transcurrido este tiempo, a�adir un poco de agua y mantener otras tres horas cociendo.

Paso 4:

Limpiar de semillas los pimientos choriceros y echarlos en un cazo con agua hirviendo. Apartar del fuego. Sacar a continuaci�n la carne de los pimientos con una cucharilla y echar a la cazuela.

Paso 5:

Echar las pieles de los pimientos en un mortero con un poco de agua de remojar el bacalao y la miga de pan. Despues de majado todo, echar en la cazuela.

Paso 6:

Desmenuzar la yema de huevo cocido y echar en la cazuela. Dar un ligero hervor junto con el resto.

Paso 7:

Pasar todo el contenido de la cazuela por el chino, procurando que pase todo. Alternativamente, puede utilizarse la batidora para la misma finalidad, procurando pasarlo igualmente por el colador.

Paso 8:

Poner el bacalao a cocer cubierto con agua fr�a. Retirar cuando empieza a hervir. Limpiar los trozos de bacalao de espinas.

Paso 9:

Poner en una cazuela de barro la manteca de cerdo y unas cucharadas de la salsa. A continuaci�n se colocan los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Despu�s, se echa el resto de la salsa sobre el bacalao. Se arrima al fuego que debe estar muy suave para que no se pegue el guiso. Dejar que se haga todo a fuego lento, removiendo la cazuela con frecuencia para que no se adhiera ni la salsa ni el pescado al fondo. A�adir trocitos de tocino poco a poco a la cazuela para que se vaya derritiendo.

Paso 10:

Rectificar de sal antes de acabar de cocer. Si est� demasiado �cido, rectificar con un poco de az�car. Remover la cazuela con movimientos circulares antes de servir