Miércoles 27 de Octubre de 2021

Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaina Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Pescados

Ingredientes

Medio kilo de bacalao

250 mL de aceite de oliva

100 gramos de manteca de cerdo

150 gramos de tocino de jamn

Una docena y media de pimientos choriceros

Media docena de cebollas

Varias ramitas de perejil

Unos dientes de ajo

Una yema de huevo duro

Un trozo de miga de pan del tamao de un puo

Pimienta negra

Azcar

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Desalar el bacalao cortado a trozos y cambiado de agua varias veces (al menos, cuatro)

Paso 2:

Poner en remojo de agua templada los pimientos choriceros

Paso 3:

Poner en una cazuela de barro que tenga el fondo plano el aceite, la manteca, el jamn y el tocino picados, la cebolla muy picadita, tres dientes de ajo, el perejil picadito y la pimienta. Arrimar a un fuego flojo para que se haga muy lentamente ya que la cebolla debe quedar muy blanda sin llegar a dorarse. Debe cocer unas tres horas o algo mas. Transcurrido este tiempo, aadir un poco de agua y mantener otras tres horas cociendo.

Paso 4:

Limpiar de semillas los pimientos choriceros y echarlos en un cazo con agua hirviendo. Apartar del fuego. Sacar a continuacin la carne de los pimientos con una cucharilla y echar a la cazuela.

Paso 5:

Echar las pieles de los pimientos en un mortero con un poco de agua de remojar el bacalao y la miga de pan. Despues de majado todo, echar en la cazuela.

Paso 6:

Desmenuzar la yema de huevo cocido y echar en la cazuela. Dar un ligero hervor junto con el resto.

Paso 7:

Pasar todo el contenido de la cazuela por el chino, procurando que pase todo. Alternativamente, puede utilizarse la batidora para la misma finalidad, procurando pasarlo igualmente por el colador.

Paso 8:

Poner el bacalao a cocer cubierto con agua fra. Retirar cuando empieza a hervir. Limpiar los trozos de bacalao de espinas.

Paso 9:

Poner en una cazuela de barro la manteca de cerdo y unas cucharadas de la salsa. A continuacin se colocan los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Despus, se echa el resto de la salsa sobre el bacalao. Se arrima al fuego que debe estar muy suave para que no se pegue el guiso. Dejar que se haga todo a fuego lento, removiendo la cazuela con frecuencia para que no se adhiera ni la salsa ni el pescado al fondo. Aadir trocitos de tocino poco a poco a la cazuela para que se vaya derritiendo.

Paso 10:

Rectificar de sal antes de acabar de cocer. Si est demasiado cido, rectificar con un poco de azcar. Remover la cazuela con movimientos circulares antes de servir



 

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