1 kilo de bacalao de lomo grueso

Unos ramitos de perejil

250 mL de aceite de oliva

1 huevo duro

3 diente de ajo

Sal, al gusto

Paso 1:

Desalar el bacalao cortado a trozos regulares durante 24 horas, cambiando el agua un m�nimo de cuatro veces.

Paso 2:

Una vez desalado, deshuesar y desespinar los trozos de bacalao sin romperlos.

Paso 3:

Echar en una cazuela de barro un poco de aceite y arrimar al fuego. Cuando est� caliente, poner los dientes de ajo y dorarlos. Sacarlos y echar en el mortero, donde se majan.

Paso 4:

Poner el bacalao en la cazuela, de forma que no queden apretados unos trozos con otros, eligiendo de antemano una cazuela lo bastante grande. Cubrir con agua y calentar. Cuando hierve, se a�aden dos vasos de agua fr�a junto con los ajos (que se han machacado en el mortero), la yema de huevo desmenuzada o rallada y bastante perejil picadito.

Paso 5:

Una vez colocados todos los ingredientes en la cazuela, se sube la intensidad del fuego hasta que rompe a hervir. En ese momento se coloca a fuego lento durante una hora, moviendo muy a menudo la cazuela de forma giratoria para que no se pegue el guiso. Rectificar de sal si es preciso.

Paso 6:

A partir de ese momento, se sube el fuego para que reduzca y espese sin dejar de mover la cazuela.