Domingo 17 de Octubre de 2021

Porrusalda de bacalao

Porrusalda de bacalao Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Pescados

Ingredientes

250 gramos de bacalao en lomos de buen grosor

1 kilo de patatas

6 puerros

2 cucharadas de caldo de cocido

Aceite de oliva

2 cucharadas del agua del bacalao

2 dientes de ajo

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Remojar el bacalao la vspera en agua fra. Cambiar el agua al menos cuatro veces.

Paso 2:

Poner el bacalao a cocer en medio litro de agua fra. Cuando empieza a soltar espuma, antes de que rompa a hervir, sacar el bacalao y reservar el agua y el bacalao por separado.

Paso 3:

Desmigar el bacalao y quitar las raspas.

Paso 4:

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando este est caliente, se fren los dientes de ajo, que se retiran a continuacin y se colocan en el mortero. Echar los puerros en la cazuela cortados en trozos grandes, y rehogarlos tambin durante cinco o seis minutos.

Paso 5:

Echar a las patatas cortadas a trozos, rehogndolas un ratito.

Paso 6:

Aadir el bacalao desmigado, al que se dan varias vueltas. Aadir a continuacin los ajos, el caldo y el agua de cocer el bacalao, dejndolo hacerse a fuego lento, aadiendole sal y pimienta segn preferencias

Paso 7:

Cuando las patatas estan blanditas se aparta y se sirve el guiso.



 

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