1 pollo peque�o y tierno

Harina para fre�r

100 gramos de manteca de cerdo

1 cebolleta

Caldo de ave

Media tacita de vino de Jerez

Cuatro alcachofas

150 gramos de guisantes desgranados

Unas hojas de lechuga

300 gramos de patatitas

Media docena de esp�rragos

150 gramos de setas

Mollejas de cordero o ternera

Jam�n serrano

Un menudillo de pollo

Media docena de huevos

Sal, al gusto

Paso 1

Trocear y limpiar bien el pollo. Enharinar y freir en una sart�n con la manteca de cerdo. Conforme se van haciendo, se van pasando los trozos a la cazuela.

Paso 2:

En la grasa que queda en la sart�n, sofre�r una cebolleta cortada muy fina

Cuando est� dorada, se echa a la cazuela.

Paso 3:

Echar en la cazuela el vino de Jerez y una cantidad suficiente de caldo de ave para cubrir el pollo.

Paso 4:

Poner a cocer aparte las verduras. Escurrir bien.

Paso 5:

Saltear los esp�rragos en la sart�n, troce�ndolos con el jam�n picado a taquitos peque�os, los menudillos y las mollejas cortados a trocitos. Tambi�n se saltean las patatitas. Cuando est� hecho, se vierte todo en la cazuela.

Paso 6:

A�adir los guisantes a la cazuela y poner a cocer a fuego lento.

Paso 7:

Una vez que las verduras se han enfriado, se rebozan en harina y huevo y se fr�en en la sart�n con manteca de cerdo.

Paso 8:

Mientras se cuece el pollo, en un cazo aparte se cuecen 4 huevos.

Paso 9:

Cuando todo est� listo, se sirve en una cacerola blanca, con el pollo abajo, colocando encima las verduras rebozadas y los huevos, enteros o en rodajas.