Miércoles 27 de Octubre de 2021

Menestra vizcaina

Menestra vizcaina Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Aves de corral

Ingredientes

1 pollo pequeo y tierno

Harina para frer

100 gramos de manteca de cerdo

1 cebolleta

Caldo de ave

Media tacita de vino de Jerez

Cuatro alcachofas

150 gramos de guisantes desgranados

Unas hojas de lechuga

300 gramos de patatitas

Media docena de esprragos

150 gramos de setas

Mollejas de cordero o ternera

Jamn serrano

Un menudillo de pollo

Media docena de huevos

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1

Trocear y limpiar bien el pollo. Enharinar y freir en una sartn con la manteca de cerdo. Conforme se van haciendo, se van pasando los trozos a la cazuela.

Paso 2:

En la grasa que queda en la sartn, sofrer una cebolleta cortada muy fina

Cuando est dorada, se echa a la cazuela.

Paso 3:

Echar en la cazuela el vino de Jerez y una cantidad suficiente de caldo de ave para cubrir el pollo.

Paso 4:

Poner a cocer aparte las verduras. Escurrir bien.

Paso 5:

Saltear los esprragos en la sartn, trocendolos con el jamn picado a taquitos pequeos, los menudillos y las mollejas cortados a trocitos. Tambin se saltean las patatitas. Cuando est hecho, se vierte todo en la cazuela.

Paso 6:

Aadir los guisantes a la cazuela y poner a cocer a fuego lento.

Paso 7:

Una vez que las verduras se han enfriado, se rebozan en harina y huevo y se fren en la sartn con manteca de cerdo.

Paso 8:

Mientras se cuece el pollo, en un cazo aparte se cuecen 4 huevos.

Paso 9:

Cuando todo est listo, se sirve en una cacerola blanca, con el pollo abajo, colocando encima las verduras rebozadas y los huevos, enteros o en rodajas.



 

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