Miércoles 27 de Octubre de 2021

Callos al estilo de Burgos

Callos al estilo de Burgos Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla y Len

Clase: Potajes

Ingredientes

2 kilos de callos

120 gramos de chorizo

120 gramos de jamn serrano

7 cucharadas de aceite de oliva

Una docena de nueces de buena calidad

Un trozo de guindilla

Ajos

2 cebollas

2 ramitos de perejil

3 pimientos morrones

1 hoja de laurel

Un limn

Una cucharada de harina

Vinagre para limpiar los callos

Pimienta

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar los callos restregndolos bien. Una vez lavados con sal, vinagre y limn, se deben aclarar varias veces para que queden bien limpios.

Paso 2:

Colocar los callos troceados en una cazuela, aadindoles el laurel, una cebolla pequea a trozos, unos dientes de ajo, el perejil, unas rodajas de limn, sal y unos granitos de pimienta. Mantener hasta el da siguiente, adobndose en esta mezcla.

Paso 3:

Sacar de la cazuela los callos y colocar en una olla cubiertos con agua. Arrimar al fuego y cocer despacio hasta que estn blanditos.

Paso 4:

Sofrer en una sartn el jamn cortado a trocitos y el chorizo en rodajitas. Sacar y reservar. Hacer la misma operacin con una cebolla muy picadita. Cuando est dorada, se aade una cucharada de harina y se dora tambin.

Paso 5:

Poner en el mortero las nueces, 1 diente de ajo y un ramito de perejil. Una vez est bien majado, se disgrega con un poco de agua de cocer los callos y se echa sobre los callos, junto con el sofrito.

Paso 6:

Aadir los pimientos cortados a tiras y unas rodajitas de guindilla. Sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento al menos una hora.



 

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