2 kilos de callos

120 gramos de chorizo

120 gramos de jam�n serrano

7 cucharadas de aceite de oliva

Una docena de nueces de buena calidad

Un trozo de guindilla

Ajos

2 cebollas

2 ramitos de perejil

3 pimientos morrones

1 hoja de laurel

Un lim�n

Una cucharada de harina

Vinagre para limpiar los callos

Pimienta

Sal, al gusto

Paso 1:

Limpiar los callos restreg�ndolos bien. Una vez lavados con sal, vinagre y lim�n, se deben aclarar varias veces para que queden bien limpios.

Paso 2:

Colocar los callos troceados en una cazuela, a�adi�ndoles el laurel, una cebolla peque�a a trozos, unos dientes de ajo, el perejil, unas rodajas de lim�n, sal y unos granitos de pimienta. Mantener hasta el d�a siguiente, adob�ndose en esta mezcla.

Paso 3:

Sacar de la cazuela los callos y colocar en una olla cubiertos con agua. Arrimar al fuego y cocer despacio hasta que est�n blanditos.

Paso 4:

Sofre�r en una sart�n el jam�n cortado a trocitos y el chorizo en rodajitas. Sacar y reservar. Hacer la misma operaci�n con una cebolla muy picadita. Cuando est� dorada, se a�ade una cucharada de harina y se dora tambi�n.

Paso 5:

Poner en el mortero las nueces, 1 diente de ajo y un ramito de perejil. Una vez est� bien majado, se disgrega con un poco de agua de cocer los callos y se echa sobre los callos, junto con el sofrito.

Paso 6:

A�adir los pimientos cortados a tiras y unas rodajitas de guindilla. Sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento al menos una hora.