12 yemas de huevo

Un palito de canela

Una c�scara de lim�n

175 gramos de az�car

Az�car glas

Paso 1:

Poner en un cazo esmaltado (no met�lico) el az�car, un trozo del palo de canela, 200 mL de agua y la c�scara de lim�n. Arrimar al fuego.

Cuando rompe a hervir, se espuma con cuidado y se deja consumir hasta obtener un alm�bar a punto de hebra fuerte.

Paso 2:

Pasar las yemas por un tamiz muy fino para que no tenga grumo alguno ech�ndolas en un cazo esmaltado.

Paso 3:

Una vez que las yemas est�n listas y el alm�bar en su punto, echar este sobre aquellas, mezclando ambos ingredientes.

Paso 4:

Acercar al fuego, que debe estar suave, y remover de continuo hasta que las yemas cuajen y se forme una pasta que se desprenda del cazo.

Paso 5:

Sacar la pasta de yemas y colocar en una bandeja, dejando que se enfr�e.

Paso 6:

Recubrir la pasta con az�car, haciendo un rollito redondo, que se va cortando y dando forma redondeada. Se espolvorea con az�car glace y se coloca en c�psulas peque�as de papel.