Lunes 25 de Octubre de 2021

Yemas de Santa Teresa

Yemas de Santa Teresa Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla y Len

Clase: Postres / repostera

Ingredientes

12 yemas de huevo

Un palito de canela

Una cscara de limn

175 gramos de azcar

Azcar glas

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en un cazo esmaltado (no metlico) el azcar, un trozo del palo de canela, 200 mL de agua y la cscara de limn. Arrimar al fuego.

Cuando rompe a hervir, se espuma con cuidado y se deja consumir hasta obtener un almbar a punto de hebra fuerte.

Paso 2:

Pasar las yemas por un tamiz muy fino para que no tenga grumo alguno echndolas en un cazo esmaltado.

Paso 3:

Una vez que las yemas estn listas y el almbar en su punto, echar este sobre aquellas, mezclando ambos ingredientes.

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Paso 4:

Acercar al fuego, que debe estar suave, y remover de continuo hasta que las yemas cuajen y se forme una pasta que se desprenda del cazo.

Paso 5:

Sacar la pasta de yemas y colocar en una bandeja, dejando que se enfre.

Paso 6:

Recubrir la pasta con azcar, haciendo un rollito redondo, que se va cortando y dando forma redondeada. Se espolvorea con azcar glace y se coloca en cpsulas pequeas de papel.



 

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