Domingo 17 de Octubre de 2021

Punta de diamante

Punta de diamante Receta de cocina tradicional



Origen: Valencia

Clase: Postres / repostera

Ingredientes

12 huevos

100 gramos de azcar

Cabello de angel

4 cucharadas soperas de harina

Modo de hacerlo

Paso 1:

Batir las yemas de 4 huevos hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Aadir 4 cucharadas de azcar mientras se continua batiendo.,

Paso 2:

Aadir poco a poco las cuatro cucharadas de harina.

Paso 3:

Batir las claras de los 4 huevos a punto de nieve y agregarlas al batido movindolas despacio con la esptula tomando mucho cuidado de no desmontarlas. Echar en la bandeja de horno forrada con papel y tener unos 10-12 minutos cociendo.

Paso 4:

Cuando est dorado el bizcocho, se saca y se quita el papel

Paso 5:

Poner en una cazuela de barro las 8 yemas restantes con ocho cucharadas de azcar, batiendolo constantemente mientras se mantiene a fuego muy lento

Cuando se espesa (con consistencia cremosa) se procede a retirar del fuego. Se baten las claras a punto de nieve dura, aadiendoles poco a poco ocho cucharadas soperas de azcar.

Paso 6

.

En una bandeja de horno se va colocando sucesivamente una capa de bizcocho recortada, otra de cabello de angel, una mas de la crema de yemas, cubriendo finalmente con merengue, que debe quedar alto.

Con el sobrantre de merengue se decora mediante una manga con boquilla rizada o estriada. Se espolvorea con azcar y se mete al horno durante un ratito breve, mientras se dora el merengue.

Esperar a que se enfre para servirlo.



 

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