Domingo 24 de Octubre de 2021

Judías blancas a la madrileña

Judías blancas a la madrileña Receta de cocina tradicional



Origen: Madrid

Clase: Potajes

Ingredientes

600 gramos de judías blancas

1 cebolla

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

150 gramos de chorizo

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en remojo las judías el día anterior (o al menos 12 horas antes).

Paso 2:

Poner a cocer las judías en agua fría. Cuando rompe a hervir, verter sobre un escurridor y cambiar el agua de la olla. Poner de nuevo a cocer las judías con la hoja de laurel y el chorizo. Cuando rompe a hervir, bajar el fuego y cocer despacio.

Paso 3:

Poner aceite en una sartén y arrimar al fuego. Cuando está caliente, se fríen los dientes de ajo hasta que estén dorados. En ese momento se sacan y se echan con las judías, que deben estar cociendo.

Paso 4:

Después de sacar los ajos de la sartén, se echa la cebolla muy picadita. Cuando está dorada, se añade la harina y el pimentón y se vierte sobre las judías después de remover bien, apartada la sartén del fuego. Se añade también un poco de sal.

Paso 5:

Continuar la cocción hasta que las judías estén bien tiernas, quedando un caldo algo espeso (por la harina). Vigilar que no se pegue.

Si debe añadir agua porque se haya consumido, que sea fría.



 

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