1 kilo de bacalao

Aceite de oliva

1 cebolla

3 tomates maduros

2 patatas

1 cabeza de ajos

1 ramito de perejil

Unas hebras de azafr�n

Paso 1:

Cortar el bacalao en trozos regulares y poner en remojo la v�spera, cambiando 4 veces el agua durante las 24 horas previas a cocinarlo. Escurrir durante dos horas antes de cocinarlo.

Paso 2:

Poner en una cazuela un chorro de aceite, la cebolla picada, los tomates pelados y picados, dos patatas troceadas, la cabeza de ajos desgranada, perejil picadito, azafr�n y, finalmente los trozos de bacalao. Rehogar bien los ingredientes.

Paso 3:

Cubrir lo justo con un poco de agua caliente, a�adir sal si fuera necesario y cocer despacio hasta que est� bien tierno.

Este guiso puede hacerse con otras clases de pescado de carne fuerte, como el rape.