Miércoles 27 de Octubre de 2021

Caldereta asturlana

Caldereta asturlana Receta de cocina tradicional



Origen: Asturias

Clase: Pescados

Ingredientes

Un kilo y medio de pescados y mariscos variados: Lenguados, lubinas, pajel, herreras, salmonetes, julias, panchos, almejas, mejillones, etc.

4 pimientos verdes

1 kilo de cebollas

1 kilo de tomates maduros

3 ramitos de perejil

1 lata de pimientos morrones

3 nueces

Aceite de oliva

Sal, al gusto.

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar, desescamar y destripar los pescados. Limpiar las almejas de arena sumergindolas en agua un buen rato. Raspar y limpiar los mejillones por fuera. Cocer los mejillones y las almejas por separado y reservar el caldo y el marisco aparte.

Paso 2:

Hacer un picadillo fino con las cebollas, el tomate, el perejil, los pimientos morrones y las nueces machacadas.

Paso 3:

Echar un chorrito de aceite sobre el fondo de una cazuela y poner sucesivamente una capa de picadillo y otra de pescados o mariscos hasta que se terminen de poner todos los ingredientes. La ltima capa debe ser de picadillo.

Paso 4:

Aadir un vaso de vino blanco de buena calidad, un chorro de aceite y el agua de cocer los mejillones y/o las almejas.

Paso 5:

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que estn tiernos todos los ingredientes. Servir en la misma cazuela. A media coccin comprobar de sal.



 

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