4 perdices

Manteca de cerdo

Un vaso de vino blanco

Medio vaso de caldo de ave

Una hoja de laurel

Un poco de tomillo

Una cabeza de ajos

Una zanahoria

6-7 chalotas por perdiz

Sal, al gusto

Paso 1:

Limpiar las perdices escrupulosamente, Atar con hilo de cocinar y sofre�r en manteca de cerdo.

Paso 2:

Echar las perdices junto con la grasa de fre�rlas en una cazuela. A�adir el vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una pizca de tomillo, una cabeza de ajo y una zanahoria cortada a rodajas. Sazonar. Cocer a fuego bastante suave con la tapadera puesta.

Cuando el guiso lleve una hora coci�ndose, a�adir las chalotas (o varias cebollas peque�as). El tiempo de cocci�n total debe ser de dos horas y media a tres horas o algo menos si se trata de perdices de granja.

paso 3:

Sacar las perdices, desatarlas y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino o la batidora y verter sobre las perdices. Si la salsa est� poco espesa, puede ponerse mas densa con una onza de chocolate.