Martes 26 de Octubre de 2021

Perdices estofadas a la madrileña

Perdices estofadas a la madrileña Receta de cocina tradicional



Origen: Madrid

Clase: Caza menor

Ingredientes

4 perdices

Manteca de cerdo

Un vaso de vino blanco

Medio vaso de caldo de ave

Una hoja de laurel

Un poco de tomillo

Una cabeza de ajos

Una zanahoria

6-7 chalotas por perdiz

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar las perdices escrupulosamente, Atar con hilo de cocinar y sofreír en manteca de cerdo.

Paso 2:

Echar las perdices junto con la grasa de freírlas en una cazuela. Añadir el vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una pizca de tomillo, una cabeza de ajo y una zanahoria cortada a rodajas. Sazonar. Cocer a fuego bastante suave con la tapadera puesta.

Cuando el guiso lleve una hora cociéndose, añadir las chalotas (o varias cebollas pequeñas). El tiempo de cocción total debe ser de dos horas y media a tres horas o algo menos si se trata de perdices de granja.

paso 3:

Sacar las perdices, desatarlas y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino o la batidora y verter sobre las perdices. Si la salsa está poco espesa, puede ponerse mas densa con una onza de chocolate.



 

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