Miércoles 27 de Octubre de 2021

Perdiz escabechada a la toledana

Perdiz escabechada a la toledana Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla La Mancha

Clase: Caza menor

Ingredientes

4 perdices

4 cabezas de ajo

Aceite de oliva

2 hojas de laurel

Vinagre de vino

Especias variadas, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Frer las cabezas de ajo desgranadas y machacadas en una buena cantidad de aceite de oliva. Reservar los dientes de ajo fritos.

Paso 2:

Frer las perdices en el aceite de los ajos.

Paso 3:

Colocar en un recipiente que pueda cerrarse hermticamente, junto con las especias que se quiera aadir, los ajos fritos y el laurel. Se aade el aceite de frer los ajos, despus de medirlo junto con una cantidad igual de vinagre.

Paso 4:

Batir con energa el vinagre y el aceite a fin de que se mezclen. Poner las perdices en el recipiente o frasco. El lquido debe poder cubrirlas.

Tapar el recipiente cuando est todo fro.



 

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