1 lamprea

Medio cuartillo de vino blanco

3 cebollas

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Lavar la lamprea en tres o cuatro aguas calientes. Abrir por debajo de la cabeza, haciendo unas incisiones para quitar las tripas y el h�gado. Recoger la sangre, que se echar� en la misma cazuela que la lamprea.

Paso 2:

A�adir 3 cebollas cortadas a rodajitas finas, el vino blanco, una tacita de aceite y el h�gado de la lamprea picado. Sazonar al gusto.

Paso 3:

Tapar la cazuela, colocando un papel de estraza debajo de la tapadera y cocer despacio al menos dos horas.

Paso 4:

Pasar la salsa por un colador y verterla sobre la lamprea colocada en una fuente. Servir muy caliente.