Martes 26 de Octubre de 2021

Potaje murciano

Potaje murciano Receta de cocina tradicional



Origen: Murcia

Clase: Potajes

Ingredientes

Un tazn de garbanzos

Un buen puado de judas blancas

300 gramos de espinacas

Aceite de oliva

2 tomates maduros

1 cebolla grande

Harina

1 cucharadita de pimentn dulce

200 gramos de bacalao

1 diente de ajo

1 ramito de perejil

1 huevo crudo

2 huevos duros

Una miga de pan

Vinagre

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Remojar la vspera los garbanzos y las judas por separado. Remojar tambin el bacalao.

Paso 2:

Poner a cocer en una olla los garbanzos, las judias y las espinacas limpias y picaditas.

Paso 3:

Picar muy finito el diente de ajo y el perejil. Desmenuzar bien el bacalao. Batir el huevo crudo y aadir el bacalao, el ajo y el perejil. Aadir poco a poco harina hasta formar una masa moldeable. Tomar porciones y darle forma redondeada.

Paso 4:

Mientras se estn cociendo las legumbres, echar un chorrito de aceite en una sartn y sofrer la cebolla picada fina y el tomate pelado y picado. Cuando est hecho el sofrito, aadir una cucharada de harina y el pimentn dulce y remover apartando la sartn del fuego. Cuando las legumbres estn a medio cocer, aadir el sofrito a la olla, sazonando el guiso. Aadir tambin las albndigas de bacalao

Paso 5:

Freir la miga de pan en aceite de oliva. Sacar y remojar con vinagre. Echar al mortero y aadir las yemas de los huevos duros. Majar estos ingredientes, deslerlos con caldo de cocer las legumbres y aadir al puchero.

Paso 6:

Apartar del fuego. Antes de servir, picar las claras de huevo, que se aaden a los platos de los comensales, decorndolos.



 

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