Potaje murciano Receta de cocina tradicional
Origen: Murcia
Clase: Potajes
Ingredientes
Un tazn de garbanzos
Un buen puado de judas blancas
300 gramos de espinacas
1 cucharadita de pimentn dulce
200 gramos de bacalao
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Paso 1:
Remojar la vspera los garbanzos y las judas por separado. Remojar tambin el bacalao.
Paso 2:
Poner a cocer en una olla los garbanzos, las judias y las espinacas limpias y picaditas.
Paso 3:
Picar muy finito el diente de ajo y el perejil. Desmenuzar bien el bacalao. Batir el huevo crudo y aadir el bacalao, el ajo y el perejil. Aadir poco a poco harina hasta formar una masa moldeable. Tomar porciones y darle forma redondeada.
Paso 4:
Mientras se estn cociendo las legumbres, echar un chorrito de aceite en una sartn y sofrer la cebolla picada fina y el tomate pelado y picado. Cuando est hecho el sofrito, aadir una cucharada de harina y el pimentn dulce y remover apartando la sartn del fuego. Cuando las legumbres estn a medio cocer, aadir el sofrito a la olla, sazonando el guiso. Aadir tambin las albndigas de bacalao
Paso 5:
Freir la miga de pan en aceite de oliva. Sacar y remojar con vinagre. Echar al mortero y aadir las yemas de los huevos duros. Majar estos ingredientes, deslerlos con caldo de cocer las legumbres y aadir al puchero.
Paso 6:
Apartar del fuego. Antes de servir, picar las claras de huevo, que se aaden a los platos de los comensales, decorndolos.
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