Martes 26 de Octubre de 2021

Potaje de espinacas a la extremeña

Potaje de espinacas a la extremeña Receta de cocina tradicional



Origen: Extremadura

Clase: Verduras / hortalizas

Ingredientes

400 gramos de garbanzos remojados

150 gramos de jamón serrano

180 gramos de espinacas

1 huevo

Harina

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Cocer los garbanzos en agua fría con un poco de sal. Limpiar las espinacas y cocer con 4 vasos de agua y un poco de sal. Escurrir ambos ingredientes, conservando el caldo de cocción.

Paso 2:

Poner en una cazuela unos 90 mL de aceite de oliva y arrimar al fuego. Cuando está algo caliente, echar dos cucharadas de harina y remover hasta que empieza a coger color. En ese momento, añadir una parte del agua de cocer las espinacas, removiendo bien. Dejar que cueza a fuego suave durante unos minutos. Apartar del fuego a continuación.

Paso 3:

Pasar las espinacas por el pasapuré y echar en el caldo del paso anterior.

Paso 4:

Ligar el caldo con espinacas echando una yema de huevo cruda. Remover bien para que se mezclen los ingredientes y quede trabada la salsa. Añadir luego los garbanzos y continuar moviendo la cazuela. Por último, añadir el resto del caldo de cocer las espinacas.

Paso 5:

Sofreír ligeramente en una sartén las lonchas de jamón.

Para servirlo, colocar en cada plato una loncha de jamón acompañada del puré de espinacas.



 

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