400 gramos de garbanzos remojados

150 gramos de jam�n serrano

180 gramos de espinacas

1 huevo

Harina

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Paso 1:

Cocer los garbanzos en agua fr�a con un poco de sal. Limpiar las espinacas y cocer con 4 vasos de agua y un poco de sal. Escurrir ambos ingredientes, conservando el caldo de cocci�n.

Paso 2:

Poner en una cazuela unos 90 mL de aceite de oliva y arrimar al fuego. Cuando est� algo caliente, echar dos cucharadas de harina y remover hasta que empieza a coger color. En ese momento, a�adir una parte del agua de cocer las espinacas, removiendo bien. Dejar que cueza a fuego suave durante unos minutos. Apartar del fuego a continuaci�n.

Paso 3:

Pasar las espinacas por el pasapur� y echar en el caldo del paso anterior.

Paso 4:

Ligar el caldo con espinacas echando una yema de huevo cruda. Remover bien para que se mezclen los ingredientes y quede trabada la salsa. A�adir luego los garbanzos y continuar moviendo la cazuela. Por �ltimo, a�adir el resto del caldo de cocer las espinacas.

Paso 5:

Sofre�r ligeramente en una sart�n las lonchas de jam�n.

Para servirlo, colocar en cada plato una loncha de jam�n acompa�ada del pur� de espinacas.