Lunes 25 de Octubre de 2021

Gallina en pepitoria a la riojana

Gallina en pepitoria a la riojana Receta de cocina tradicional



Origen: La Rioja

Clase: Aves de corral

Ingredientes

1 gallina

Aceite de oliva

50 gramos de manteca de cerdo

Media cebolla

1 vasito de vino blanco

Una docena de nueces

1 diente de ajo

1 cazo de caldo de pollo o gallina

Harina

Leche

Pimienta molida

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Cortar en trozos mas bien pequeos la gallina, despus de limpiarla. Rebozar en harina y rehogar en una sartn con un chorro de aceite.

Paso 2:

Poner a calentar la manteca de cerdo en una cazuela y arrimar al fuego. Cuando est caliente, rehogar la media cebolla muy picadita. Cuando se empieza a dorar, se aaden los trozos de gallina y el vino blanco.

Paso 3:

Echar en el mortero las nueces y un diente de ajo, majndolo bien. Cuando est hecha la pasta, disgregarla con una tacita de leche y agregar a la cazuela donde est la gallina.

Paso 4:

Aadir a la cazuela un cazo de caldo de pollo o gallina, sazonando a continuacin el guiso con sal y pimienta, segn preferencias.

Cocer hasta que la gallina est bien tierna.



 

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