1 langosta de buen tama�o

Dos docenas de caracoles

Aceite de oliva

Medio vaso de vino rancio

2 dientes de ajo

400 gramos de tomates maduros

1 palito de canela

400 gramos de cebollas

Una miga de pan

Azafr�n

1 hoja de laurel

1 ramito de perejil

Tomillo

Unas cuantas avellanas tostadas y peladas

Varias almendras

Nuez moscada

Pimienta

Sal, al gusto

Paso 1:

Poner en una cazuela de barro un chorro de aceite y la cebolla muy picada. Cuando empieza a dorarse, a�adir la langosta cortada a trozos y rehogar durante unos minutos.

Paso 2:

A�adir el vino rancio y el tomate pelado y picadito. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. A�adir a continuaci�n los caracoles previamente hervidos y un ramillete de hierbas arom�ticas (perejil, tomillo, laurel y canela) atadas con un hilo. Tapar la cazuela y hervir a fuego lento unos 40 minutos.

Paso 3:

Majar en el mortero las avellanas, los ajos, las almendras y el azafr�n y la miga de pan frita de antemano. Una vez que est� hecha la pasta, disgregar con un poco de agua y verter en la cazuela a mitad de cocci�n.