Domingo 24 de Octubre de 2021

Rabos de cordero a la extremeña

Rabos de cordero a la extremeña Receta de cocina tradicional



Origen: Extremadura

Clase: Carnes

Ingredientes

Varios rabos de cordero

Huevos

Harina

Aceite de oliva

Varios dientes de ajo

2 cebollas

Una cucharada de pimentón dulce

1 ramito de perejil

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Una vez limpios y chamuscados los rabos, se corta cada uno en dos o tres trozos. Se cuecen en agua y sal hasta que estén tiernos.

Paso 2:

Sacar los rabos de la olla y escurrirlos, secándolos a continuación con un paño de cocina limpio. Rebozar los trozos en harina y huevo y freírlos en aceite de oliva.

Conforme se van haciendo, se van colocando en una cazuela.

Paso 3:

En el aceite que queda de freír los trozos de rabo, echar la cebolla picada, los dientes de ajo picados y el perejil y sofreírlos. Sacar estos ingredientes y colocarlos en el mortero. A continuación, echar en el aceite una cucharada de pimentón y otra de harina, removiéndolas para que se hagan al calor del aceite.

Paso 4:

Disgregar la pasta del mortero con un poco de agua y echar en la sartén que contiene la harina y el pimentón. Añadir medio litro de agua y dejar que hierva un ratito.

Paso 5:

Echar lo de la sartén sobre los rabos de cordero y dejar que cueza despacio hasta que la salsa espese.



 

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