Lunes 25 de Octubre de 2021

Chanfaina extremeña

Chanfaina extremeña Receta de cocina tradicional



Origen: Extremadura

Clase: Casquería

Ingredientes

Los hígados, sesos, riñones y corazón de dos corderos

2 huevos cocidos

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Pimienta negra

Un trozo de pan

1 hoja de laurel

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar bien todas las vísceras y picar el hígado, los riñones y el corazón. Cocer el seso, cortándolo en trozos y friéndolo a continuación.

Paso 2:

Freír en una sartén los ajos, el laurel y la miga de pan. Echarlos en el mortero y majarlos a continuación, junto con las yemas de los huevos cocidos.

Paso 3: En el aceite de los ajos, freír el hígado corazón y riñones. Poner en una cazuela.

Paso 4:

Disgregar el majado con un poco de agua y añadir al sofrito de hígado.

Paso 5:

Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante una hora, añadiendo a media cocción los sesos.

Cuando está en su punto, echar por encima las claras de huevo cocido bien picaditas.



 

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