1 kilo de manteca de cerdo

2 kilos de harina

Medio litro de vino blanco

Sal

Para preparar el ba�o:

2 claras de huevo

Medio kilo de az�car

1 cucharada de vino

Paso 1:

Extender la harina sobre la bandeja del horno y tostar a fuego flojo hasta que empieza a tomar color. Retirar del horno y dejar que se enfr�e.

Paso 2:

En un recipiente lo bastante grande, se pone kilo y medio de harina ya tostada en forma de volc�n, echando en el centro la manteca derretida pero que no est� caliente, el vino blanco y un pellizco de sal. Se trabaja para formar una masa algo disgregada. Se extiende la masa sobre el m�rmol y se aplana para que tenga un grosor de 1 cm, cortando porciones con el borde de una copa, que se colocan en la bandeja de horno y se cuecen hasta que est�n dorados.

Paso 3:

Batir las claras hasta que est�n mont�ndose y tengan algo de consistencia. A�adir poco a poco el az�car, el vino y un poco de agua, sin cesar de batirlas. Se aproxima al fuego para que se caliente progresivamente. Cuando ha alcanzado una buena temperatura, se vuelve a batir con energ�a hasta que se incorporen bien los ingredientes y quede espesito el ba�o. Se ba�an los mantecados por una cara y se deja que se sequen. Cuando est�n, se ba�an por el otro lado y se repite la operaci�n de secado.