Domingo 24 de Octubre de 2021

Mantecados de Portillo

Mantecados de Portillo Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla y Len

Clase: Postres / repostera

Ingredientes

1 kilo de manteca de cerdo

2 kilos de harina

Medio litro de vino blanco

Sal


Para preparar el bao:


2 claras de huevo

Medio kilo de azcar

1 cucharada de vino

Modo de hacerlo

Paso 1:

Extender la harina sobre la bandeja del horno y tostar a fuego flojo hasta que empieza a tomar color. Retirar del horno y dejar que se enfre.

Paso 2:

En un recipiente lo bastante grande, se pone kilo y medio de harina ya tostada en forma de volcn, echando en el centro la manteca derretida pero que no est caliente, el vino blanco y un pellizco de sal. Se trabaja para formar una masa algo disgregada. Se extiende la masa sobre el mrmol y se aplana para que tenga un grosor de 1 cm, cortando porciones con el borde de una copa, que se colocan en la bandeja de horno y se cuecen hasta que estn dorados.

Paso 3:

Batir las claras hasta que estn montndose y tengan algo de consistencia. Aadir poco a poco el azcar, el vino y un poco de agua, sin cesar de batirlas. Se aproxima al fuego para que se caliente progresivamente. Cuando ha alcanzado una buena temperatura, se vuelve a batir con energa hasta que se incorporen bien los ingredientes y quede espesito el bao. Se baan los mantecados por una cara y se deja que se sequen. Cuando estn, se baan por el otro lado y se repite la operacin de secado.



 

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