1 pato de buen tama�o

200 gramos de jud�as blancas

100 gramos de tocino fresco

Medio vaso de vino

1 cucharada de salsa de tomate

Harina para rebozar

2 cebollas

100 gramos de avellanas

100 gramos de pi�ones

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 lim�n

50 gramos de harina

1 ramillete de hierbas arom�ticas (perejil, laurel, tomillo y or�gano)

Azafr�n

Pimienta

Sal

Paso 1:

Poner en remojo la v�spera las jud�as blancas. Cocer durante tres horas cubri�ndolas con agua fr�a y a�adiendo un poco de sal.

Paso 2:

Trocear y rebozar en harina el pato. Rociarlo con zumo de lim�n.

Paso 3:

Cortar el tocino a trocitos y ponerlo a calentar en una cazuela de barro. Cuando empiece a estar dorado, echar los trozos de pato rebozados, rehog�ndolos durante unos 10-12 minutos. A�adir entonces la cebolla y se contin�a rehogando hasta que esta empiece a dorarse.

Paso 4:

A�adir el vino, la salsa de tomate y medio vaso de agua, se a�ade la sal y la pimienta a su gusto y se cuece a fuego lento, con la tapa puesta, durante unas tres horas.

Paso 5:

A media cocci�n, agregar un ramillete de hierbas arom�tica (perejil, tomillo, laurel y or�gano) y un majado de avellanas, pi�ones, ajo y azafr�n disgregado con medio vaso de agua.

Paso 6:

Cuando lleva cociendo algo mas de dos horas y media, a�adir las jud�as ya hervidas, junto con medio litro del caldo de cocci�n de estas. Apartar del fuego y continuar la cocci�n en el horno con la tapa quitada.