Lunes 25 de Octubre de 2021

Pato con judías a la catalana

Pato con judías a la catalana Receta de cocina tradicional



Origen: Cataluña

Clase: Aves de corral

Ingredientes

1 pato de buen tamaño

200 gramos de judías blancas

100 gramos de tocino fresco

Medio vaso de vino

1 cucharada de salsa de tomate

Harina para rebozar

2 cebollas

100 gramos de avellanas

100 gramos de piñones

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 limón

50 gramos de harina

1 ramillete de hierbas aromáticas (perejil, laurel, tomillo y orégano)

Azafrán

Pimienta

Sal

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en remojo la víspera las judías blancas. Cocer durante tres horas cubriéndolas con agua fría y añadiendo un poco de sal.

Paso 2:

Trocear y rebozar en harina el pato. Rociarlo con zumo de limón.

Paso 3:

Cortar el tocino a trocitos y ponerlo a calentar en una cazuela de barro. Cuando empiece a estar dorado, echar los trozos de pato rebozados, rehogándolos durante unos 10-12 minutos. Añadir entonces la cebolla y se continúa rehogando hasta que esta empiece a dorarse.

Paso 4:

Añadir el vino, la salsa de tomate y medio vaso de agua, se añade la sal y la pimienta a su gusto y se cuece a fuego lento, con la tapa puesta, durante unas tres horas.

Paso 5:

A media cocción, agregar un ramillete de hierbas aromática (perejil, tomillo, laurel y orégano) y un majado de avellanas, piñones, ajo y azafrán disgregado con medio vaso de agua.

Paso 6:

Cuando lleva cociendo algo mas de dos horas y media, añadir las judías ya hervidas, junto con medio litro del caldo de cocción de estas. Apartar del fuego y continuar la cocción en el horno con la tapa quitada.



 

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