Miércoles 27 de Octubre de 2021

Pavo relleno a la catalana

Pavo relleno a la catalana Receta de cocina tradicional



Origen: Catalua

Clase: Aves de corral

Ingredientes

1 pavo

400 gramos de carne de cerdo

200 gramos de oreja de cerdo

200 gramos de orejones

75 gramos de piones

200 gramos de judas blancas

200 gramos de manteca de cerdo

1 vaso de vino rancio

200 gramos de salchichas

200 gramos de ciruelas

Canela en polvo

Sal

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en remojo la vspera las judas, los orejones y las ciruelas por separado

Paso 2:

Cocer aparte las judas y la oreja de cerdo.

Paso 3:

Picar las salchichas, el lomo de cerdo y la oreja cocida. Cortar las ciruelas y los orejones a trocitos. Colocar juntos todos estos ingredientes, mezclndolos con las judas ya cocidas. Sazonar con sal, pimienta y canela, removiendo la mezcla con cuidado.

Paso 4:

Una vez limpio el pavo, sin patas ni cuello, se rellena por el buche y por abajo con el relleno del paso anterior. Se cose con un hilo fuerte, se coloca en un recipiente lo bastante grande y se unta con manteca de cerdo y un poco de sal, rocindolo con el vino. Se pone a cocer unas cuatro horas.

Paso 5:

Cuando est tierno, se destapa y se deja que pierda algo de calor antes de trincharlo.

Se sirve con el relleno en el centro de una fuente y el pavo trinchado alrededor.



 

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