1 pavo

400 gramos de carne de cerdo

200 gramos de oreja de cerdo

200 gramos de orejones

75 gramos de pi�ones

200 gramos de jud�as blancas

200 gramos de manteca de cerdo

1 vaso de vino rancio

200 gramos de salchichas

200 gramos de ciruelas

Canela en polvo

Sal

Paso 1:

Poner en remojo la v�spera las jud�as, los orejones y las ciruelas por separado

Paso 2:

Cocer aparte las jud�as y la oreja de cerdo.

Paso 3:

Picar las salchichas, el lomo de cerdo y la oreja cocida. Cortar las ciruelas y los orejones a trocitos. Colocar juntos todos estos ingredientes, mezcl�ndolos con las jud�as ya cocidas. Sazonar con sal, pimienta y canela, removiendo la mezcla con cuidado.

Paso 4:

Una vez limpio el pavo, sin patas ni cuello, se rellena por el buche y por abajo con el relleno del paso anterior. Se cose con un hilo fuerte, se coloca en un recipiente lo bastante grande y se unta con manteca de cerdo y un poco de sal, roci�ndolo con el vino. Se pone a cocer unas cuatro horas.

Paso 5:

Cuando est� tierno, se destapa y se deja que pierda algo de calor antes de trincharlo.

Se sirve con el relleno en el centro de una fuente y el pavo trinchado alrededor.