Martes 26 de Octubre de 2021

Cabeza y patas de cordero con girella

Cabeza y patas de cordero con girella Receta de cocina tradicional



Origen: Catalua

Clase: Carnes

Ingredientes

100 gramos de sebo de cordero

4 huevos

200 gramos de tocino fresco

4 patas de cordero

200 gramos de arroz

1 cabeza de cordero

1 asadura

Ajos

1 ramito de perejil

2 cebollas

3 tomates maduritos

100 gramos de almendras

Azafrn

Aceite de oliva

1 tripa

Pimienta

Sal

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en una cazuela la asadura, el sebo, el arroz y dos o tres dientes de ajo picado y un ramito de perejil. Cubrir con agua y llevar a ebullicin. Mantener a fuego suave, pero en hervor, durante un cuarto de hora. Escurrir bien estos ingredientes.

Paso 2:

Pasar por la mquina de picar la asadura, el sebo y el tocino cortado a trocitos. A continuacin, poner este picadillo en un recipiente y amasarlo con los huevos, aadiendo unas hebras de azafrn, sal y pimienta. Por ltimo, rellenar la tripa con esta masa, atarla y ponerla a escurrir y a enfriar colgada. Este embutido es la girella.

Paso 3:

Cocer en agua y sal la cabeza y las patas de cordero hasta que se puedan quitar los huesos

Paso 4:

Poner un chorrito de aceite en una sartn y arrimar al fuego, echando la cebolla muy picada cuando est caliente y, cuando estn dorndose, los tomates pelados y picados.

Paso 5:

Cuando el sofrito est hecho, aadir las almendras machacadas con dos dientes de ajo y una taza de agua. Agregar a la sartn las patas y cabeza de cordero deshuesadas y la girella troceada y fra. Dar un hervor breve y servir en la misma cazuela.



 

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas de la misma clase.

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas del mismo origen geográfico.