100 gramos de sebo de cordero

4 huevos

200 gramos de tocino fresco

4 patas de cordero

200 gramos de arroz

1 cabeza de cordero

1 asadura

Ajos

1 ramito de perejil

2 cebollas

3 tomates maduritos

100 gramos de almendras

Azafr�n

Aceite de oliva

1 tripa

Pimienta

Sal

Paso 1:

Poner en una cazuela la asadura, el sebo, el arroz y dos o tres dientes de ajo picado y un ramito de perejil. Cubrir con agua y llevar a ebullici�n. Mantener a fuego suave, pero en hervor, durante un cuarto de hora. Escurrir bien estos ingredientes.

Paso 2:

Pasar por la m�quina de picar la asadura, el sebo y el tocino cortado a trocitos. A continuaci�n, poner este picadillo en un recipiente y amasarlo con los huevos, a�adiendo unas hebras de azafr�n, sal y pimienta. Por �ltimo, rellenar la tripa con esta masa, atarla y ponerla a escurrir y a enfriar colgada. Este embutido es la girella.

Paso 3:

Cocer en agua y sal la cabeza y las patas de cordero hasta que se puedan quitar los huesos

Paso 4:

Poner un chorrito de aceite en una sart�n y arrimar al fuego, echando la cebolla muy picada cuando est� caliente y, cuando est�n dor�ndose, los tomates pelados y picados.

Paso 5:

Cuando el sofrito est� hecho, a�adir las almendras machacadas con dos dientes de ajo y una taza de agua. Agregar a la sart�n las patas y cabeza de cordero deshuesadas y la girella troceada y fr�a. Dar un hervor breve y servir en la misma cazuela.