Miércoles 27 de Octubre de 2021

Arroz de pescado con azafrán

Arroz de pescado con azafrán Receta de cocina tradicional



Origen: Cataluña

Clase: Arroces

Ingredientes

Medio kilo de pescados (rape, sepia, merluza, etc)

Medio kilo de almejas y mejillones

6 tazas de arroz

100 mL de aceite de oliva

250 gramos de tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Azafrán

Sal

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar el pescado, limpiar y quitar la arena a las almejas, sumergiéndolas en agua durante un par de horas. Limpiar los mejillones

Paso 2:

Cocer el pescado y el marisco por separado. Quitar las espinas y las conchas y reservar.

Paso 3:

Freír la cebolla muy picadita en un chorrito de aceite. Cuando esté dorada, añadir los tomates pelados y picados finamente. Cuando está hecho el sofrito, poner en una cazuela.

Paso 4:

Machacar en el mortero 3 gramos de azafrán y los dientes de ajo pelados. Disgregar con un poco de caldo de cocer el pescado.

Paso 5:

Añadir a la cazuela el pescado, el marisco y el majado ya desleído. Llevar a ebullición y, cuando rompe a hervir, echar el arroz.

Cocer hasta que el arroz esté tierno, unos 15-20 minutos, según la clase de arroz que se use. Con esta proporción de agua y arroz, debe quedar caldoso.

Puede usarse el caldo de hervir el pescado y el marisco previamente colado, en vez de agua. Téngase en cuenta para la cantidad de sal que se añada.



 

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