Miércoles 27 de Octubre de 2021

Faisán al estilo de Alcántara

Faisán al estilo de Alcántara Receta de cocina tradicional



Origen: Extremadura

Clase: Aves de corral

Ingredientes

Un faisán

2 hígados de pato

Vino de Oporto

Manteca de cerdo

Trufas

Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Paso 1:

Vaciar el interior del faisán y quitarle el hueso de la pechuga.

Paso 2:

Saltear con la manteca los dos hígados de pato sazonados con sal y pimienta. Machacarlos después en el mortero y pasarlos luego por un tamiz.

Paso 3:

Cocer las trufas cortadas en trozos con vino de Oporto.

Paso 4:

Mezclar la pasta de los hígados con las trufas cocidas y rellenar con esta masa el faisán. Se cose y se pone a macerar durante tres días en vino de Oporto

Paso 5:

Transcurrido este tiempo, escurrir el faisán y untar con manteca. Colocar en una cazuela y asar.

Paso 6:

Poner a reducir al fuego el vino de maceración, al que se le añadirán varias trufas.

Paso 7:

Añadir el vino reducido a la cazuela del faisán, poniéndolo a hervir el guiso durante unos minutos.

Se sirve entero con el caldo rociado por encima del faisán.



 

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