Pescados variados en la cantidad que se desee(1-2 kilos)

Arroz (ver mas adelante la proporci�n)

350 gramos de tomates maduros

Unas hebras de azafr�n

8 dientes de ajos

2 ramitas de perejil

4 �oras dulces

Aceite de oliva

Sal

Paso 1:

Limpiar y trocear los pescados. Enjuagar los langostinos en varias aguas si son congelados para eliminar el conservante.

Paso 2:

Poner un buen chorro de aceite en una sart�n, arrimar al fuego y freir las �oras. A continuaci�n echarlas escurridas en el mortero junto con tres o cuatro dientes de ajo pelados y troceados. A�adir el perejil picado. Majar todos estos ingredientes

Paso 3:

En el aceite de fre�r las �oras, rehogar el pescado

Paso 4:

Echar el pescado en un caldero de hierro, a�adiendo el majado, que se ha desle�do con un poco de agua. Cubrir con agua, sazonar y cocer a fuego mas bien suave durante varios minutos.

Paso 5:

Retirar el caldero de la lumbre, reservar el caldo y colocar el pescado en una fuente.

Paso 6:

En la misma sart�n en que se rehog� el pescado, se echan los tomates pelados y picados y se a�ade aceite si fuera necesario. Se sofr�e el tomate hasta que est� hecho y en su grasa. Se a�ade a continuaci�n el arroz, en la proporci�n de una taza de arroz por cada dos tazas de caldo que se desee poner. Se rehoga el tomate con el arroz durante un breve espacio de tiempo y se a�ade el caldo del pescado medido en la proporci�n indicada. Se a�ade el azafr�n majado y se pone a cocer durante 18-20 minutos.

Paso 7:

El pescado se sirve en la fuente cubierto con una picada de ajo y perejil. En otra fuente aparte se sirve el arroz.