Domingo 17 de Octubre de 2021

Perdiz escabechada a la gallega

Perdiz escabechada a la gallega Receta de cocina tradicional



Origen: Galicia

Clase: Caza menor

Ingredientes

Media docena de perdices

1 botella de vino blanco

1 botella de vinagre de vino

2 cabezas de ajo

1 cuartern de alcaparras

Aceite de oliva

Varias hojas de laurel

Pimientos en vinagre

2 huesos de ternera

Modo de hacerlo

Paso 1:

Una vez limpias, se ponen las perdices en una cazuela, junto con tres o cuatro hojas de laurel, el vino, el vinagre, medio vasito de aceite de oliva, las alcaparras, las cabezas de ajo, cuatro pimientos en vinagre, los huesos de ternera y un poco de sal. Poner a cocer a fuego lento unas dos horas o algo mas.

Paso 2:

Una vez que las perdices se han puesto blanditas, se deja enfriar y se colocan en frascos de cristal. Pueden conservarse de esta forma algunas semanas.



 

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