Sangre de cerdo

1 kilo de manteca de cerdo

Medio kilo de cebollas

1 cucharada de piment�n dulce

Media cucharada de piment�n picante

Or�gano

Canela

Perejil

Tripa de cerdo

Paso 1:

Cortar la manteca en trocitos muy peque�os y la cebolla se pica fina y se mezcla con la manteca. Sazonar con piment�n de las dos clases y sal.

Paso 2:

A�adir una cucharada de or�gano molido (o triturado muy fino), una pizca de canela y, opcionalmente, media cucharada de perejil muy picado

Paso 3:

A�adir la sangre, que debe estar colada y l�quida, en cantidad suficiente para que empape solamente la mezcla.

Paso 4:

Rellenar la tripa de manera que no se llene mucho, para evitar que reviente. Atar las morcillas con doble atadura. Pinchar las morcillas con un alfiler.

Paso 5:

Colocar una olla al fuego con agua, a�adiendo a este agua un manojo de or�gano.. Cuando esta casi para hervir (burbujas peque�as pero sin hervor), se sumergen las morcillas. Cuando rompe a hervir, reducir la intensidad del fuego y mantener as� un rato.

Para saber si est�n hechas, pincharlas. Si sale sangre es que a�n no est�n bien cocidas. Si sale manteca indica que est�n en su punto de cocci�n.