Miércoles 27 de Octubre de 2021

Yemas de Almazán

Yemas de Almazán Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla y León

Clase: Postres / repostería

Ingredientes

2 docenas de huevos

1 kilo de azúcar

Agua

Modo de hacerlo

Paso 1:

Separar las yemas de las claras, poniendo aquellas en un cazo esmaltado o de vidrio termorresistente

Paso 2:

Poner a calentar en un cazo la mitad del azúcar y un cuarto de litro de agua. Cuando rompe el hervor, se espuma con cuidado y se mantiene cociendo hasta que el almíbar está a punto de hebra.

Paso 3:

Verter el almíbar sobre las yemas, moviendo despacito con una pala o espátula, evitando que llegue a cuajar. Mantener el cazo próximo al fuego, de forma que se vaya espesando y quede como una masa

Paso 4:

Echar la masa sobre el mármol, espolvoreándola con azúcar, dejándola enfriar.

Paso 5:

Poner el otro medio kilo de azúcar con un cuarto de litro de agua al fuego y hacer un almíbar a punto de hebra. Se bate despacio y se va frotando contra las paredes del cazo, hasta que espese y blanquee.

Paso 6:

Hacer unas bolas con la masa de las yemas y bañarlas en el cazo del almíbar



 

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