2 docenas de huevos

1 kilo de az�car

Agua

Paso 1:

Separar las yemas de las claras, poniendo aquellas en un cazo esmaltado o de vidrio termorresistente

Paso 2:

Poner a calentar en un cazo la mitad del az�car y un cuarto de litro de agua. Cuando rompe el hervor, se espuma con cuidado y se mantiene cociendo hasta que el alm�bar est� a punto de hebra.

Paso 3:

Verter el alm�bar sobre las yemas, moviendo despacito con una pala o esp�tula, evitando que llegue a cuajar. Mantener el cazo pr�ximo al fuego, de forma que se vaya espesando y quede como una masa

Paso 4:

Echar la masa sobre el m�rmol, espolvore�ndola con az�car, dej�ndola enfriar.

Paso 5:

Poner el otro medio kilo de az�car con un cuarto de litro de agua al fuego y hacer un alm�bar a punto de hebra. Se bate despacio y se va frotando contra las paredes del cazo, hasta que espese y blanquee.

Paso 6:

Hacer unas bolas con la masa de las yemas y ba�arlas en el cazo del alm�bar