Medio kilo de caracoles

1 tomate grande maduro

1 cebolla mediana

8 almendras peladas

Unos cuantos pi�ones

1 cucharadita de piment�n dulce

1 cucharadita de harina

Varios dientes de ajo

Guindilla

Vinagre

Brandy

1 ramito de hierbabuena

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Paso 1:

Preparar los caracoles (ver en �procedimientos�). Una vez limpios, se colocan en una cacerola con agua. Al d�a siguiente se habr�n ahogado y listos para cocinar.

Paso 2:

Tirar el agua en la que han estado toda la noche y poner en otra, arrim�ndolos al fuego. Cuando rompe a hervir se espuman y se cambia de nuevo el agua, manteniendo el hervor unos cuantos minutos.

Paso 3:

Picar el tomate, la cebolla, las almendras (fritas y peladas), los pi�ones, el perejil y los ajos. Echar un chorrito de aceite en una sart�n y sofre�r la cebolla. Cuando est� blandita, a�adir el ajo y luego el tomate y los otros ingredientes junto con media guindilla. Se deja cocer a fuego lento hasta que est� bien hecho, a�adiendo al final el piment�n y la harina, dando unas vueltas a fuego muy flojo.

Paso 4:

Poner en la cazuela el sofrito, los caracoles escurridos, un chorrito de brandy, una cucharada de vinagre, pimienta y un poco del agua de la �ltima cocci�n

Cocer durante unos 20-25 minutos. Servir con lim�n si se prefiere.