1 kilo de manos de cerdo

200 gramos de jam�n curado

100 gramos de chorizo

1 cebolla de buen tama�o

3 dientes de ajo

3 tomates maduritos

2 cucharadas de harina

Piment�n dulce

Un ramito de hierbabuena

1 guindilla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal, al gusto

Paso 1:

Limpiar bien las manos de cerdo y cocer hasta que est�n tiernas.

Paso 2:

Echar un chorro de aceite de oliva en una sart�n y poner al fuego. Cuando est� caliente, se echa la cebolla bien picadita, dej�ndola hacerse despacio. Cuando est� dorada, se echa el tomate escaldado, pelado y rallado. Se deja hacer a fuego suave el sofrito hasta que est� en su grasa. A�adir a continuaci�n una cucharadita de piment�n y la harina, removiendo bien para que no se pegue ni se queme.

Paso 3:

Agregar casi de inmediato el agua de cocer las manos y llevar a ebullici�n. Cuando rompe a hervir, se agregan la guindilla, la hierbabuena, la sal y la pimienta y, por �ltimo, las manos ya cocidas.

Mantener la cocci�n 12-15 minutos.