Un cochinillo de dos o tres semanas.

Un trozo de tocino con piel

Agua

Sal

Paso 1:

Con el animal sacrificado, limpio y escaldado, se le practica un corte a todo lo largo y se abre como un libro, vaci�ndolo en su interior, lav�ndolo de nuevo.

Paso 2:

Una vez secado, se extiende como un libro abierto y se atraviesa a lo largo para evitar que se cierre con la lanza de asado.

Paso 3:

Se pone al fuego de le�a ensartado en la lanza de asar, frotando con una corteza de tocino y remojando el cochinillo con un hisopo impregnado de agua salada a cada vuelta que se va dando. Cuando se forman ampollas sobre la piel del asado y toma un color dorado, el cochinillo est� en su punto.