Ciruelas claudias en almíbar Receta de cocina tradicional
Origen: Galicia
Clase: Postres / repostería
Ingredientes
Ciruelas claudias en la cantidad que se desee, que no estén muy maduras
Mismo peso de azúcar que de ciruelas
La mitad del peso de agua
Modo de hacerlo
Paso 1:
Poner agua a calentar. Cuando rompe a hervir, apartar del fuego y echar las ciruelas, que se mantienen sumergidas un momento, para pasarlas casi de inmediato a agua fría. Mantener así durante dos horas.
Paso 2:
Pesar las ciruelas y apartar un peso igual en azúcar y algo menos de agua.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, poniéndolos al fuego. Cuando rompe a hervir, espumar cuidadosamente y mantener a fuego flojo hasta que adquiera punto de hebra, momento en que se debe apartar del fuego y dejar enfriar.
Paso 3:
Cuando el almíbar está frío, se echan las ciruelas y se pone de nuevo a calentar, retirando la olla justo antes de que rompa a hervir. Se deja reposar en el mismo recipiente y se vuelve a repetir la operación al día siguiente. El tercer y último día, se mantiene hirviendo unos treinta minutos. Se deja enfriar y queda listo para servir.
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