Lomo de cerdo a la zaragozana Receta de cocina tradicional
Origen: Aragn
Clase: Carnes
Ingredientes
3/4 de kilo de lomo de cerdo
1/4 kilo de tomates
150 gramos de cebolla
1 hoja de laurel
1 huevo cocido duro
50 gramos de jamn
Harina para envolver
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 diente de aj
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y canela
Modo de hacerlo
Paso 1:
Se corta el lomo en lonchas regulares, aplastndolas para igualarlas. Se sazonan con sal, se envuelven en harina y se fren en el aceite hasta que estn muy doradas, y se colocan en una cazuela de barro.
Paso 2:
En la grasa que queda se rehoga el jamn cortado en trozos pequeos, la cebolla y el ajo picado. Dorada la cebolla, se echa por encima del lomo y se aade la hoja de laurel. Se asa el tomate y m machaca, echndolo en la cazuela, se agrega sal, pimienta, un poco de canela y el huevo duro, se adiciona un decilitro de agua y se deja cocer despacio hasta que quede en su grasa.
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