3/4 de kilo de lomo de cerdo

1/4 kilo de tomates

150 gramos de cebolla

1 hoja de laurel

1 huevo cocido duro

50 gramos de jam�n

Harina para envolver

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 diente de aj

1 cucharada de perejil picado

Sal, pimienta y canela

Paso 1:

Se corta el lomo en lonchas regulares, aplast�ndolas para igualarlas. Se sazonan con sal, se envuelven en harina y se fr�en en el aceite hasta que est�n muy doradas, y se colocan en una cazuela de barro.

Paso 2:

En la grasa que queda se rehoga el jam�n cortado en trozos peque�os, la cebolla y el ajo picado. Dorada la cebolla, se echa por encima del lomo y se a�ade la hoja de laurel. Se asa el tomate y m machaca, ech�ndolo en la cazuela, se agrega sal, pimienta, un poco de canela y el huevo duro, se adiciona un decilitro de agua y se deja cocer despacio hasta que quede en su grasa.