Miércoles 27 de Octubre de 2021

Perdices al rescoldo

Perdices al rescoldo Receta de cocina tradicional



Origen: Aragn

Clase: Caza menor

Ingredientes

4 perdices

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Varios granos de pimienta

Unas hebras de azafrn

1 cucharadita de pimentn dulce

Medio vaso de aceite de oliva

Medio litro de vino blanco

2 clavos

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Una vez limpias las perdices, se atan y se sazonan, colocndolas en una cazuela de tamao adecuado para que queden un poco justas. Cubrirlas con la cebolla muy picadita, los ajos, el laurel, el clavo, la pimienta, las hebras de azafrn machacadas, el pimentn, el aceite y el vino blanco.

Paso 2

Poner al fuego la cazuela tapada. Cuando va a iniciar el hervor, se aparta a un lado o se mantiene con el fuego muy suave para que cueza muy lentamente.

Paso 3:

Cuando est todo bien cocido y el caldo reducido, se sacan las perdices y se tritura el caldo, volviendo a ponerlos ambos en la cazuela.

Se sirven las perdices trinchadas en una fuente con la salsa por encima. Pueden acompaarse de una guarnicin de patatas.



 

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