4 perdices

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Varios granos de pimienta

Unas hebras de azafr�n

1 cucharadita de piment�n dulce

Medio vaso de aceite de oliva

Medio litro de vino blanco

2 clavos

Sal, al gusto

Paso 1:

Una vez limpias las perdices, se atan y se sazonan, coloc�ndolas en una cazuela de tama�o adecuado para que queden un poco justas. Cubrirlas con la cebolla muy picadita, los ajos, el laurel, el clavo, la pimienta, las hebras de azafr�n machacadas, el piment�n, el aceite y el vino blanco.

Paso 2

Poner al fuego la cazuela tapada. Cuando va a iniciar el hervor, se aparta a un lado o se mantiene con el fuego muy suave para que cueza muy lentamente.

Paso 3:

Cuando est� todo bien cocido y el caldo reducido, se sacan las perdices y se tritura el caldo, volviendo a ponerlos ambos en la cazuela.

Se sirven las perdices trinchadas en una fuente con la salsa por encima. Pueden acompa�arse de una guarnici�n de patatas.