Medio kilo de jud�as t�picas de Emb�n

1 trozo de chorizo

1 oreja de cerdo

1 rabo de cerdo

1 cebolla

1 ramito de perejil

3 dientes de ajo

1 huevo cocido

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Paso 1:

Cocer las jud�as, ya remojadas, en agua limpia junto con el rabo de cerdo y la oreja, tambi�n remojados y limpios.

Paso 2:

Cuando llevan un buen rato hirviendo, a�adir la cebolla, el ajo, el perejil y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Dejar cocer lentamente hasta que las jud�as est�n tiernas

Paso 3:

Machacar la yema de huevo duro, disgreg�ndola con un poco de caldo de las jud�as y a�adirlo al guiso.

Servir a continuaci�n.