1 cabeza de merluza

1 zanahoria

1 cebolla

1 hoja de laurel

Varios ramitos de perejil

Aceite de oliva

Medio kilo de arroz

Medio kilo de almejas

3 dientes de ajo

Medio vaso de vino blanco

Sal, al gusto

Paso 1:

Preparar un caldo de pescado con la cabeza de merluza, la zanahoria, la cebolla cortada a cascos, una hoja de laurel, dos ramitas de perejil y un poco de sal. Cocer durante 25-30 minutos y colar a continuaci�n, reservando el caldo.

Paso 2:

Lavar las almejas y limpiar de arena sumergi�ndolas en agua fr�a durante un buen rato. Luego, poner en una cazuela tapada y hacer al vapor. Cuando est�n abiertas, sacar y quitar la valva superior de cada almeja. Colar el caldo y a�adirlo al de merluza. Reservar las almejas.

Paso 3:

Echar un chorro de aceite en una cazuela de barro y rehogar los dientes de ajo junto con un ramito de perejil, todo bien picadito. Cuando se empiezan a dorar un poco los ajos, a�adir el vino blanco y dejar reducir el l�quido. A�adir a continuaci�n el arroz y las almejas y rehogar todo junto.

Paso 4:

A�adir un volumen doble de caldo caliente que de arroz y llevar a ebullici�n. Rectificar de sal si es preciso. Mantener cociendo de 15 a 20 minutos, seg�n la calidad del arroz.

Antes de servir, espolvorear por encima con perejil picadito.