Domingo 17 de Octubre de 2021

Arroz con almejas a la vasca

Arroz con almejas a la vasca Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Arroces

Ingredientes

1 cabeza de merluza

1 zanahoria

1 cebolla

1 hoja de laurel

Varios ramitos de perejil

Aceite de oliva

Medio kilo de arroz

Medio kilo de almejas

3 dientes de ajo

Medio vaso de vino blanco

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Preparar un caldo de pescado con la cabeza de merluza, la zanahoria, la cebolla cortada a cascos, una hoja de laurel, dos ramitas de perejil y un poco de sal. Cocer durante 25-30 minutos y colar a continuacin, reservando el caldo.

Paso 2:

Lavar las almejas y limpiar de arena sumergindolas en agua fra durante un buen rato. Luego, poner en una cazuela tapada y hacer al vapor. Cuando estn abiertas, sacar y quitar la valva superior de cada almeja. Colar el caldo y aadirlo al de merluza. Reservar las almejas.

Paso 3:

Echar un chorro de aceite en una cazuela de barro y rehogar los dientes de ajo junto con un ramito de perejil, todo bien picadito. Cuando se empiezan a dorar un poco los ajos, aadir el vino blanco y dejar reducir el lquido. Aadir a continuacin el arroz y las almejas y rehogar todo junto.

Paso 4:

Aadir un volumen doble de caldo caliente que de arroz y llevar a ebullicin. Rectificar de sal si es preciso. Mantener cociendo de 15 a 20 minutos, segn la calidad del arroz.

Antes de servir, espolvorear por encima con perejil picadito.



 

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