Un kilo y medio de callos

Una cebolla peque�a

Una hoja de laurel

50 gramos de jam�n curado

1 cucharada colmada de manteca de cerdo

5 nueces

Medio diente de ajo

Un trozo de tocino

1 ramito de perejil

2 cucharadas de salsa de tomate

Una cucharada de harina

Vinagre

Nuez moscada

Sal, al gusto

Paso 1:

Una vez lavados los callos, trocearlos en cuadraditos y poner en un recipiente, cubiertos con agua, a la que se a�ade una tacita de vinagre y un poco de sal. Dejar en este agua durante una noche y enjuagar al d�a siguiente en varias aguas, retreg�ndolos con sal y vinagre y aclarando de nuevo.

Paso 2:

Poner en una olla con agua limpia, a�adiendo una cebolla peque�a, media hojita de laurel y un poco de nuez moscada. Se tapa, se lleva a ebullici�n y se deja que cueza por espacio de cuatro � cinco horas, hasta que est�n tiernos. A continuaci�n, sacar y escurrir. Poner en la cazuela

Paso 3:

Poner la manteca de cerdo en una sart�n. Arrimar al fuego y fre�r el jam�n picadito. Cuando se ha hecho, se a�aden las dos cucharadas de salsa de tomate y la cucharada de harina. Despu�s de rehogar brevemente en la sart�n a fuego flojo, echar sobre los callos, a�adiendo algunas cucharadas del caldo de cocer los callos..

Paso 4:

Poner en el mortero el medio diente de ajo, el perejil picadito y las nueces. Majar bien y disgregar con un poco de caldo de cocer los callos, a�adi�ndolo a la cazuela.

Poner a calentar la cazuela y dejar que hierva despacio durante 30 � 40 minutos.