Lunes 25 de Octubre de 2021

Callos a la riojana

Callos a la riojana Receta de cocina tradicional



Origen: La Rioja

Clase: Potajes

Ingredientes

Un kilo y medio de callos

Una cebolla pequea

Una hoja de laurel

50 gramos de jamn curado

1 cucharada colmada de manteca de cerdo

5 nueces

Medio diente de ajo

Un trozo de tocino

1 ramito de perejil

2 cucharadas de salsa de tomate

Una cucharada de harina

Vinagre

Nuez moscada

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Una vez lavados los callos, trocearlos en cuadraditos y poner en un recipiente, cubiertos con agua, a la que se aade una tacita de vinagre y un poco de sal. Dejar en este agua durante una noche y enjuagar al da siguiente en varias aguas, retregndolos con sal y vinagre y aclarando de nuevo.

Paso 2:

Poner en una olla con agua limpia, aadiendo una cebolla pequea, media hojita de laurel y un poco de nuez moscada. Se tapa, se lleva a ebullicin y se deja que cueza por espacio de cuatro cinco horas, hasta que estn tiernos. A continuacin, sacar y escurrir. Poner en la cazuela

Paso 3:

Poner la manteca de cerdo en una sartn. Arrimar al fuego y frer el jamn picadito. Cuando se ha hecho, se aaden las dos cucharadas de salsa de tomate y la cucharada de harina. Despus de rehogar brevemente en la sartn a fuego flojo, echar sobre los callos, aadiendo algunas cucharadas del caldo de cocer los callos..

Paso 4:

Poner en el mortero el medio diente de ajo, el perejil picadito y las nueces. Majar bien y disgregar con un poco de caldo de cocer los callos, aadindolo a la cazuela.

Poner a calentar la cazuela y dejar que hierva despacio durante 30 40 minutos.



 

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