1 kilo de at�n fresco

1 cebolla

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre

50 gramos de almendras tostadas y peladas

1 cucharada de harina

Unas hebras de azafr�n

Aceite de oliva

Lim�n

Sal, al gusto

Paso 1:

Poner el at�n en una cazuela con un chorro de aceite, la cebolla picadita, el tomate pelado y picado fino y el ajo muy picado, el vinagre, y la sal. Se tapa y se cuece a fuego lento durante una hora.

Paso 2:

Colocar en el mortero las almendras y el azafr�n. Una vez majado, se disgrega con unas gotas de lim�n, se mezcla con el caldo de cocer el at�n pasado por el colador y un vaso de agua y se pone a cocer durante 10-12 minutos.

Se vierte este caldo sobre el at�n y se sirve en caliente.