Miércoles 27 de Octubre de 2021

Perdiz al estilo manchego

Perdiz al estilo manchego Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla La Mancha

Clase: Caza menor

Ingredientes

Para 4 comensales:


4 perdices

150 gramos de jamn curado

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 pizca de tomillo

1 pizca de canela

Pimienta molida

Manteca de cerdo

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Despus de limpiar y secar las perdices, sazonarlas con sal, pimienta y canela

Paso 2::

Sofrer en una sartn las perdices con un chorro de aceite de oliva y una cucharada colmada de manteca de cerdo. Una vez doraditas, poner en una cazuela de barro.

Paso 3:

Cortar el jamn en taquitos muy pequeos. Pelar y picar finamente los dientes de ajo y rehogar ambos ingredientes, junto con el tomillo y el laurel, en la grasa que queda en la sartn.

Paso 4:

Verter los ingredientes de la sartn en la cazuela, sobre las perdices.

Paso 5:

Arrimar al fuego la cazuela tapada con un plato hondo lleno de agua. Mantener a fuego muy flojito. Remover de tanto en tanto para que no se pegue, pero no se debe aadir agua al guiso.

Paso 6:

Cuando las perdices estn tiernas, se colocan en una fuente, vertiendo su salsa por encima y se sirven enseguida.



 

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