Para 4 comensales:

4 perdices

150 gramos de jam�n curado

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 pizca de tomillo

1 pizca de canela

Pimienta molida

Manteca de cerdo

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Paso 1:

Despu�s de limpiar y secar las perdices, sazonarlas con sal, pimienta y canela

Paso 2::

Sofre�r en una sart�n las perdices con un chorro de aceite de oliva y una cucharada colmada de manteca de cerdo. Una vez doraditas, poner en una cazuela de barro.

Paso 3:

Cortar el jam�n en taquitos muy peque�os. Pelar y picar finamente los dientes de ajo y rehogar ambos ingredientes, junto con el tomillo y el laurel, en la grasa que queda en la sart�n.

Paso 4:

Verter los ingredientes de la sart�n en la cazuela, sobre las perdices.

Paso 5:

Arrimar al fuego la cazuela tapada con un plato hondo lleno de agua. Mantener a fuego muy flojito. Remover de tanto en tanto para que no se pegue, pero no se debe a�adir agua al guiso.

Paso 6:

Cuando las perdices est�n tiernas, se colocan en una fuente, vertiendo su salsa por encima y se sirven enseguida.