1 kilo de callos precocidos de antemano

Cuarto de kilo de tomates maduros

200 gramos de cebolla

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 trozo peque�o de pan

1 guindilla

3 pimientos choriceros

1 cucharadita y media de piment�n dulce

Sal, al gusto

Paso 1:

Poner los pimientos y media guindilla en remojo, abri�ndolos con unas tijeras y dej�ndolos en agua templadita por espacio de dos o tres horas.

Paso 2:

Echar en una cazuela un chorro de aceite de oliva y fre�r a fuego mas bien lento los dientes de ajo (con piel) y 150 gramos de cebolla picada.

Paso 3:

Cuando la cebolla est� pochada, a�adir a la cazuela el pan cortado a cuadradillos peque�itos, los pimientos, la guindilla y los tomates pelados y cortados a trocitos bien peque�os.

Paso 4:

A�adir a la cazuela un vaso lleno de caldo de cocer los callos. Mantener a fuego lento por espacio de una hora. Pasarlo luego todo por la batidora

Paso 5:

Poner un chorrito de aceite en una sart�n y fre�r a continuaci�n 50 gramos de cebolla muy picadita. Cuando est� bien hecha, a�adir los callos y sofre�r un rato. A�adir el piment�n dulce y remover, procurando que no se queme (apartado del fuego). A continuaci�n, a�adir a la cazuela junto con el batido. A�adir una parte del caldo sobrante de hervir los callos.

Paso 6:

Cocer y reducir el caldo hasta que quede al gusto de quien cocina. Sazonar un cuarto de hora antes de retirar del fuego.