Tres cuartos de kilo de ternera

1 hueso de ternera

Las mollejas y el cuello de un pollo

1 nabo

2 zanahorias

1 trozo grande de apio

1 chiriv�a

1 puerro

1 patata

1 huevo por comensal

1 vaso de vino seco de jerez

1 patata

Az�car

Sal, al gusto

Paso 1:

Preparar y limpiar las hortalizas, la carne y los menudillo de pollo

Paso 2:

Poner todos los ingredientes, exceptuando el az�car, la patata y los huevos, en una olla con algo mas de dos litros de agua y mantener hirviendo a fuego lento por espacio de dos horas y media. Cuando falte una media hora para concluir la cocci�n, a�adir la patata pelada pero entera.

Paso 3:

Sacar y reservar la carne, la patata y las hortalizas para otros usos, colar el caldo y a�adirle una cucharada de az�car quemada, manteniendo unos minutos un hervor suave.

Paso 4:

Colocar las raciones en recipientes individuales a�adi�ndoles una yema de huevo a cada uno. Si se desea mas sabor, a�adir un poco de vino de jerez antes de servir.