Miércoles 27 de Octubre de 2021

Consomé de carne al jerez

Consomé de carne al jerez Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Sopas

Ingredientes

Tres cuartos de kilo de ternera

1 hueso de ternera

Las mollejas y el cuello de un pollo

1 nabo

2 zanahorias

1 trozo grande de apio

1 chirivía

1 puerro

1 patata

1 huevo por comensal

1 vaso de vino seco de jerez

1 patata

Azúcar

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Preparar y limpiar las hortalizas, la carne y los menudillo de pollo

Paso 2:

Poner todos los ingredientes, exceptuando el azúcar, la patata y los huevos, en una olla con algo mas de dos litros de agua y mantener hirviendo a fuego lento por espacio de dos horas y media. Cuando falte una media hora para concluir la cocción, añadir la patata pelada pero entera.

Paso 3:

Sacar y reservar la carne, la patata y las hortalizas para otros usos, colar el caldo y añadirle una cucharada de azúcar quemada, manteniendo unos minutos un hervor suave.

Paso 4:

Colocar las raciones en recipientes individuales añadiéndoles una yema de huevo a cada uno. Si se desea mas sabor, añadir un poco de vino de jerez antes de servir.



 

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