4 huevos

1 manojo de esp�rragos de huerta

Aceite de oliva

Vinagre

Sal, al gusto

Paso 1:

Raspar los esp�rragos y colocarlos en agua con varias cucharadas de vinagre. Dejarlos en remojo por espacio de un buen rato.

Paso 2:

Colocar los esp�rragos escurridos del remojo anterior en una cazuela cubiertos de agua. Sazonar. Arrimar al fuego vivo y cocer durante 30-40 minutos. Sacarlos y reservarlos, escurri�ndolos bien. Reservar tambi�n el l�quido de la cocci�n.

Paso 3:

Colocar los esp�rragos en una cazuela de barro, a�adiendo un poco del l�quido de cocerlos.

Batir los huevos y verter sobre los esp�rragos. Rociar el conjunto con un poco de aceite de oliva.

Paso 4:

Tapar la cazuela de barro y arrimar al fuego, que debe estar fuertecito para que se cuaje el batido. Bastar�n unos cuantos minutos.

Cuando est�n cuajados los huevos, apartar y servir.