Domingo 24 de Octubre de 2021

Judías con chorizo

Judías con chorizo Receta de cocina tradicional



Origen: Varias partes de España

Clase: Potajes

Ingredientes

Medio kilo de judías

Un buen trozo de chorizo de la tierra

Un trozo de tocino

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 pimiento

1 tomate maduro

1 hoja de laurel

Varios granos de pimienta

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Lavar las judías y echarlas en remojo con agua abundante. Mantener así hasta el día siguiente.

Paso 2:

Enjuagar bien las judías y cambiar el agua de la olla. Ponerlas a cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Paso 3:

Volcar las judías sobre un colador grande y lavarlas de nuevo para que no queden rastros de la espuma. Lavar la olla para que tampoco queden restos del espumado.

Paso 4:

Volcar el colador sobre la olla y verter de nuevo las judías en este recipiente. Añadir el pimiento despepitado, el tomate cortado en dos, a lo ancho, la hoja de laurel, los granos de pimienta, la cabeza de ajos desprovista de las capas exteriores, pero sin desgranarla, y la cebolla pelada. Añadir el chorizo cortado a rodajas mas bien gruesas y el tocino en una sola pieza. Agregar un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón. No añada todavía la sal.

Cubrir con agua, que no debe sobrar demasiado.

Paso 5:

Llevar a ebullición y, una vez rompa el hervor, poner a fuego lento. Dejar que se haga durante dos horas y media o tres horas, dependiendo de la clase de judías que se utilicen. Haga una prueba con las judías que usted suela utilizar y calcule el tiempo de cocción.

A la hora de iniciar el hervor, añada un poco de agua fría, tape de nuevo la olla y compruebe que vuelve a hervir. Repita la operación 45 minutos después.

Mueva de vez en cuando la olla cogiéndola por las asas. No lo haga introduciendo una cuchara o pala.

Paso 6:

Cuando calcule que queda media hora de cocción, añada la sal y rectifique un ratito después, si fuera necesario.



 

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