Medio kilo de jud�as

Un buen trozo de chorizo de la tierra

Un trozo de tocino

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 pimiento

1 tomate maduro

1 hoja de laurel

Varios granos de pimienta

Piment�n dulce

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Paso 1:

Lavar las jud�as y echarlas en remojo con agua abundante. Mantener as� hasta el d�a siguiente.

Paso 2:

Enjuagar bien las jud�as y cambiar el agua de la olla. Ponerlas a cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Paso 3:

Volcar las jud�as sobre un colador grande y lavarlas de nuevo para que no queden rastros de la espuma. Lavar la olla para que tampoco queden restos del espumado.

Paso 4:

Volcar el colador sobre la olla y verter de nuevo las jud�as en este recipiente. A�adir el pimiento despepitado, el tomate cortado en dos, a lo ancho, la hoja de laurel, los granos de pimienta, la cabeza de ajos desprovista de las capas exteriores, pero sin desgranarla, y la cebolla pelada. A�adir el chorizo cortado a rodajas mas bien gruesas y el tocino en una sola pieza. Agregar un chorrito de aceite y una cucharadita de piment�n. No a�ada todav�a la sal.

Cubrir con agua, que no debe sobrar demasiado.

Paso 5:

Llevar a ebullici�n y, una vez rompa el hervor, poner a fuego lento. Dejar que se haga durante dos horas y media o tres horas, dependiendo de la clase de jud�as que se utilicen. Haga una prueba con las jud�as que usted suela utilizar y calcule el tiempo de cocci�n.

A la hora de iniciar el hervor, a�ada un poco de agua fr�a, tape de nuevo la olla y compruebe que vuelve a hervir. Repita la operaci�n 45 minutos despu�s.

Mueva de vez en cuando la olla cogi�ndola por las asas. No lo haga introduciendo una cuchara o pala.

Paso 6:

Cuando calcule que queda media hora de cocci�n, a�ada la sal y rectifique un ratito despu�s, si fuera necesario.