1 kilo de alubias de Tolosa

1 buen trozo de morcilla

1 chistorra

Aceite de oliva

1 cebolla

2 tomates

2 orejas de cerdo

1 trozo grande de tocino fresco

Harina

Sal, al gusto

Paso 1:

Poner en remojo las alubias la v�spera.

Paso 2:

Cambiar el agua y arrimar al fuego la olla, que debe estar mas bien flojo.

Paso 3:

Pelar y picar el tomate y echarlo a una sart�n con un chorrito de aceite. Cuando est� frito el tomate, a�adirlo a la olla con las jud�as. A�adir tambi�n las orejas y el trozo de tocino.

Paso 4:

Subir la intensidad del fuego hasta que rompa a hervir. En ese momento colocar a fuego flojo, sin que deje de hervir.

Paso 5:

Cuando las alubias casi est�n, a�adir la morcilla y la chistorra y echar la sal.

Paso 6:

Echar en la sart�n la cebolla picadita y fre�r hasta que est� dorada. A�adir entonces una cucharada rasa de harina y un poco del caldo de cocer las alubias.

Paso 7:

Verter el sofrito sobre las alubias, removiendo con mucho cuidado, manteniendo un hervor suave durante 30-35 minutos. Servir a continuaci�n.