Lunes 25 de Octubre de 2021

Alubias rojas de Tolosa

Alubias rojas de Tolosa Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Potajes

Ingredientes

1 kilo de alubias de Tolosa

1 buen trozo de morcilla

1 chistorra

Aceite de oliva

1 cebolla

2 tomates

2 orejas de cerdo

1 trozo grande de tocino fresco

Harina

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en remojo las alubias la vspera.

Paso 2:

Cambiar el agua y arrimar al fuego la olla, que debe estar mas bien flojo.

Paso 3:

Pelar y picar el tomate y echarlo a una sartn con un chorrito de aceite. Cuando est frito el tomate, aadirlo a la olla con las judas. Aadir tambin las orejas y el trozo de tocino.

Paso 4:

Subir la intensidad del fuego hasta que rompa a hervir. En ese momento colocar a fuego flojo, sin que deje de hervir.

Paso 5:

Cuando las alubias casi estn, aadir la morcilla y la chistorra y echar la sal.

Paso 6:

Echar en la sartn la cebolla picadita y frer hasta que est dorada. Aadir entonces una cucharada rasa de harina y un poco del caldo de cocer las alubias.

Paso 7:

Verter el sofrito sobre las alubias, removiendo con mucho cuidado, manteniendo un hervor suave durante 30-35 minutos. Servir a continuacin.



 

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