Miércoles 27 de Octubre de 2021

Potaje castellano

Potaje castellano Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla y Len

Clase: Potajes

Ingredientes

Cuarto de kilo de garbanzos

Cuarto de kilo de carne de ternera para guiso

Un pie de cerdo

Medio kilo de patatas

1 col medianita

1 hueso de vaca(con tutano)

Un buen trozo de chorizo de la tierra

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner los garbanzos en remojo la vspera.

Paso 2:

Pelar las patatas y partirlas en trozos grandes; pueden salir unos cuatro trozos por patata, excepto si son demasiado grandes.

Paso 3:

Lavar y deshojar la col, procurando que las hojas no se partan. Reservarlas.

Paso 4:

Colocar la carne, el pie de cerdo y el hueso en una olla con unos tres litros de agua hirviendo y un poco de sal. Mantener en ebullicin por espacio de 3 horas o algo mas.

Paso 5:

Cuando lleve hirviendo una media hora, aadir los garbanzos y sazonar. Una hora despus, aadir el chorizo. Cuando lleve el guiso hirviendo dos horas y media, aadir las patatas, que deben estar hirviendo una media hora.

Paso 6:

Al ratito de echar las patatas, aadir las hojas de col

Paso 7:

Cuando se comprueba que los ingredientes estn tiernos, colar el caldo y reservar para otros usos (caldo, sopa). Disponer los ingredientes del potaje en una fuente y servir. Lo habitual es hacerlo despus de haber servido una sopa con el caldo del cocido.



 

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