4 huevos

3 tomates maduros

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Harina

Caldo de carne o pollo

Aceite de oliva

1 ramito de perejil

Sal y pimienta, al gusto

Paso 1:

Echar en una sart�n un chorrito de aceite y a�adir la cebolla muy picadita. Fre�r a fuego flojo. Cuando comienza a ponerse dorada, agregar el tomate pelado y picadito, junto con el perejil muy picadito. Sazonar con sal y pimienta.

Paso 2:

Cuando el tomate est� hecho y empieza a ponerse espesito, a�adir una cucharada de harina tamizada, removiendo de continuo el sofrito para que no forme grumos. Debe tenerse en cuenta que la harina absorbe l�quido, por lo que no debe esperarse demasiado para echarla, ya que puede quedar demasiado espeso.

Paso 3:

A�adir un poco de caldo de carne o pollo (media taza o algo mas). Dejar cocer y que se consuma algo de caldo.

Puede pasarse el sofrito por la batidora, seg�n se quiera y repartirlo en cazuelitas individuales.

Fre�r los huevos y colocarlos sobre el sofrito, sirvi�ndolos de inmediato.