Cocido u olla valenciana Receta de cocina tradicional
Origen: Valencia
Clase: Potajes
Ingredientes
Cuarto de kilo de garbanzos
Cuarto de aleta
Cuarto de kilo de morcillo o jarrete
Cuarto de kilo de gallina
1 hueso de ternera, de caa
1 hueso de jamn
Unas patatas medianitas
Cuarto de kilo de judas verdes
2 morcillas de cebolla
1 buen trozo de chorizo de la tierra
1 trozo de tocino fresco
2 zanahorias y un trozo de nabo
50 gramos de chiriva
Un trozo de col
Unas hebras de azafrn
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Paso 1:
Poner en remojo los garbanzos la vspera.
Paso 2:
Echar en una olla grande agua fra abundante (como unos tres y medio a cuatro litros). Echar las carnes, el chorizo, la gallina, los huesos, y el tocino. Arrimar a fuego fuerte.
Paso 3:
Cuando rompe a hervir, echar los garbanzos
Paso 4:
Mientras va cociendo, pelar la chiriva y el nabo y pelar o raspar las zanahorias.
Paso 5:
Cuando estos ingredientes estn preparados, echarlos en la olla. Conforme van hirviendo, se espuma el cocido con cuidado repetidamente.
Paso 6:
Cuando el cocido lleva hirviendo unas dos horas, aadir las patatas peladas, la col, las judas verdes limpias de puntas y hebras y las morcillas. Sazonar al gusto y aadir unas hebras de azafrn. Dejar que hierva hasta que todo quede bien tierno.
Paso 7:
Sacar los ingredientes y servirlos en una fuente, con poco caldo. Con el caldo del cocido restante se pueden preparar platos de pasta o arroz.
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