Miércoles 27 de Octubre de 2021

Cocido u olla valenciana

Cocido u olla valenciana Receta de cocina tradicional



Origen: Valencia

Clase: Potajes

Ingredientes

Cuarto de kilo de garbanzos

Cuarto de aleta

Cuarto de kilo de morcillo o jarrete

Cuarto de kilo de gallina

1 hueso de ternera, de caa

1 hueso de jamn

Unas patatas medianitas

Cuarto de kilo de judas verdes

2 morcillas de cebolla

1 buen trozo de chorizo de la tierra

1 trozo de tocino fresco

2 zanahorias y un trozo de nabo

50 gramos de chiriva

Un trozo de col

Unas hebras de azafrn

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en remojo los garbanzos la vspera.

Paso 2:

Echar en una olla grande agua fra abundante (como unos tres y medio a cuatro litros). Echar las carnes, el chorizo, la gallina, los huesos, y el tocino. Arrimar a fuego fuerte.

Paso 3:

Cuando rompe a hervir, echar los garbanzos

Paso 4:

Mientras va cociendo, pelar la chiriva y el nabo y pelar o raspar las zanahorias.

Paso 5:

Cuando estos ingredientes estn preparados, echarlos en la olla. Conforme van hirviendo, se espuma el cocido con cuidado repetidamente.

Paso 6:

Cuando el cocido lleva hirviendo unas dos horas, aadir las patatas peladas, la col, las judas verdes limpias de puntas y hebras y las morcillas. Sazonar al gusto y aadir unas hebras de azafrn. Dejar que hierva hasta que todo quede bien tierno.

Paso 7:

Sacar los ingredientes y servirlos en una fuente, con poco caldo. Con el caldo del cocido restante se pueden preparar platos de pasta o arroz.



 

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