750 gr. de espinacas

750 gr. de collejas

Media docena de huevos

1 manojo de cebollas tiernas

Aceite de oliva

Pan rallado

Pimienta blanca molida

Sal, al gusto

Paso 1:

Limpiar y hervir las espinacas y las collejas en abundante agua con sal. Aclararlas con agua fr�a y ponerlas a escurrir.

Paso 2:

Poner un chorro de aceite en una sart�n y fre�r las cebollas bien picaditas. Cuando empiezan a estar doradas, se a�aden las espinacas, las collejas, un poco de sal y de pimienta, rehogando el conjunto.

Paso 3:

Batir tres o cuatro huevos y hacer dos � tres tortillas con parte de las verduras rehogadas.

Paso 4:

Partir las tortillas en porciones y rebozar en huevo y pan rallado, friendo las porciones en aceite abundante.